出口退税是指在国际贸易业务中，对中国报关出口的货物退还在国内各生产环节和流转环节按税法规定缴纳的增值税和消费税，即出口环节免税且退还以前纳税环节的已纳税款。
出口退税是一种国际通行惯例，可以使出口货物的整体税负归零，有效避免国际双重课税。一般出口退税分为两种：一是退还进口税，即出口产品企业用进口原料或半成品，加工制成产品出口时，退还其已纳的进口税；二是退还已纳的国内税款，即企业在商品报关出口时，退还其生产该商品已纳的国内税金。

企业在防范和应对骗取出口退税风险可以参考以下建议：
1. 建立完善的出口退税合规体系。企业应对出口全流程，包括合作伙伴审核、出口管理、发票管理和外汇管理等进行监控，及时发现并解决潜在风险，确保合规、合法经营。
2. 重视税务稽查阶段。企业应积极与税务机关沟通，及时提交自身不构成骗税的相关说明和证据材料，以避免被移送刑事侦查。
3. 在刑事程序中积极配合调查。如果被卷入骗取出口退税的刑事调查，企业应积极整理有利证据证明出口业务的真实性和无故意骗税等情况。对于一些可能被误解的行为，如部分挂靠关系、高报出口价格、“四自三不见”等，要积极说明其不必然构成骗取出口退税罪。
4. 严格遵守国家的出口退税政策。国家禁止出口企业从事“四自三不见”的“买单”或“假自营、真代理”的出口业务，这类出口业务容易被骗子利用，同时按照出口退税的相关规定，该业务属于违反出口退税管理规定的行为，税务机关是不予退税的。因此，企业必须严格遵守国家的出口退税政策，防止被不法分子利用。
5. 建立专门的税务管理团队。企业应建立专门的税务管理团队，对出口退税进行专业管理和监控，确保企业财务行为的合规性。

企业防范和应对骗取出口退税风险需要从多个方面入手，建立完善的合规体系，重视税务稽查阶段，积极配合刑事调查，严格遵守国家的出口退税政策并建立专门的税务管理团队，从而有效防范和应对骗取出口退税风险。